概览

办酒席最怕两件事：菜点多了浪费、食材买少了不够。这个工具把每道菜的「单份用料」存下来， 你只要告诉它「今天 20 桌、上这 12 道菜」，它就把所有食材按单位汇总好， 并且把损耗算进去，直接给你一张可以拿去采购的清单。

损耗率为什么要单独设？因为同样一斤白菜，择洗干净之后出成率不一样；鱼要刮鳞去内脏、肉要修边。 这些"看不见的减少"必须提前补进采购量里，不然到时候一定不够用。

全库菜品按 凉菜 / 热菜 / 甜汤 / 咸汤 / 主食 五大类归档。凉菜指冷吃、卤酱糟醉一类； 甜汤、咸汤按口味分；主食是饭、面、粥、点心这类垫肚子的。分类在「菜品数据库」顶部按大类点一下就筛出来了。

每道菜都拆成三层用料：主料（这道菜的主角，比如麻婆豆腐的嫩豆腐）、 辅料（配菜、垫底、增香的食材）、调料（油盐酱醋这些）。 每一条都标了单份标准用量和单位，点菜品库每一行前面的小方框就能当场展开看， 也可以到「单菜品查看」里看完整的用量与损耗比例表。

用量口径统一按行业习惯走：肉、菜、水产、豆制品、菌菇、干货按斤（或克）， 蛋按个，液体调料按毫升，糖盐香料按克。 这样汇总采购清单时同一食材不会被拆成两组数字。

一场席往往不止一餐：婚礼常有「前一天晚上 + 当天中午」，有的还要连办三天。 在「宴席配餐核算」页里，每一餐都是单独一行，可以分别配菜、分别定桌数：

• 第 1 步：在「② 分餐次安排」里选好 用餐日期 + 餐次（早餐 / 午餐 / 晚餐 / 加餐 / 夜宵）+ 本餐桌数， 点「＋ 新增一餐」。表格里就多出一行，并立刻进入这一餐的编排状态。
• 第 2 步：到下面的配餐台给这一餐勾菜。勾上之后每道菜后面会出现 − 1 ＋， 那是「每桌几份」——默认 1 份，要两盅就点到 2。同一道菜在不同餐次可以设不同的份数。
• 第 3 步：接着安排下一餐。新增的餐次会自动沿用当前这一餐的菜品 （连办几天往往菜差不多，省得重勾几十道）；不要的菜点一下取消掉就行。 也可以点表格里的「复制」，它会自动帮你把日期顺延到下一个还没用过的餐次。
• 第 4 步：点「🧮 开始计算」。系统先逐餐核算、再合并，给你三样东西：
  ① 菜品总量统计 —— 每道菜整个宴席期间一共要做多少份，后厨照这张备菜；
  ② 全宴席采购清单 —— 所有餐次的食材合并去重，按单位汇总，照这张采购；
  ③ 分餐次明细 —— 每一餐单独一张清单，今天先买今天那批也方便。

• 第 1 步：管理员进「批量导入」，先把常用食材导进去，顺手把损耗率填上（这才是这个工具的价值所在）。
• 第 2 步：导菜品，只需菜名 + 菜系 + 简介。
• 第 3 步：绑用料。可以只从最常做的 20 道菜开始，不用一次做完。
• 第 4 步：以后每次办席，普通操作人员登录 → 填桌数 → 勾菜 → 出清单 → 导出打印。
  办多天的席多一步：先在「② 分餐次安排」里把每一餐加进来（哪一天、哪一餐、多少桌），再逐餐勾菜。
• 注意：菜品、食材、用料这些数据都要登录后才能读取。 如果页面顶部出现「当前未登录」或「登录已过期」的提示条， 点上面的「立即登录」重新登一次即可 —— 数据一直都在，不需要刷新。